地図
店舗情報
※銀座7丁目にあります同名の寿司店様とお掛け間違いの無いようお願い申し上げます。
当店が大切にしていることの一つが〝季節感〟。四季折々の魚介はそれを最も感じられる食材だと考えております。毎朝豊洲へと足を運ぶこと、10年以上。なじみの仲卸さんをいくつか回り、その日の献立を考えながら、その時季ならではの良質なものを見極めて仕入れております。
「一口目から美味しいと感じていただきたい。」
その想いゆえ、口当たりや味を決める〝仕込み〟の仕事にも一切手間を惜しみません。特に難しいこはだの締めにかける時間は、1時間以上。塩振りや酢の分量などを寿司一筋に培った技と経験で見極めています。その他、舌触りを良くするために細かく隠し包丁をいれたり、トロは筋が目立たないように2~3枚に薄くおろしてから重ねるなど、どの一貫にも妥協はありません。
銀座・新橋・有楽町の接待・会食、誕生日・記念日・デートディナーは寿司屋「鮨 酒井」。コースの最初には、刺身や焼物、揚物、煮物、野菜料理など、お酒のつまみとなる一品料理を数品お出しいたします。旬の素材本来の味わいを愉しんでいただくために、その食材に適した調理法でシンプルに活かすのが、こだわりの一つ。日本酒や焼酎とも良く合いますので、ぜひ合わせてご堪能ください。